Учебный центр "Ресторанный Практикум"

г. Минск, ул. Притыцкого 60, корпус 3 | Viber +375(29)335-67-56 (velcom) +375(33)328-08-14 (МТС) 256-35-26 (городской)

Центр работает с понедельника по воскресенье с 9.00 до 22.00

Нам 5 лет ! Дарим скидки до 55 %

Курс "Су-шеф"

Курс Су-шеф

Представляем вам современную и полноценную программу обучения су-шефа (помощника и заместителя шеф-повара). Цель программы: комплексная профессиональная подготовка для поваров, желающих продвинуться по карьерной лестнице в этой профессии.

 

Запись на курсы производится по телефонам, с понедельника по воскресенье с 09.00 по 22.00 (velcome 8029-335-67-56; мтс +375 33 328-08-14  город  8 017 256-35-26)

 
 
 

Программа курса:

Раздел 1

  • Должностные обязанности су-шефа
  • Основные нормативные документы РБ, регулирующие работу предприятий общественного питания
  • Постановление № 29 от 29.07.2014 г.
  • Постановление №703 от 22.07.2014 г.
  • Закон № 128-3 от 08.01.2014 г.
  • Декрет № 2 от 14.01.2005 г.
  • Постановление № 26 от 14.01.2005 г.
  • СанПин № 128 от 15.08.2012 г.
  • Постановление № 119 от 01.09.2010 г.
  • Охрана труда и противопожарная безопасность на производстве, ответственность
  • Журнал «Здоровье»

Раздел 2

  • Концепция предприятия. Разработка меню в соответствии с концепцией
  • Виды меню. Порядок расположения блюд и напитков в меню
  • Стоп – лист
  • Стандарты качественного обслуживания
  • Разработка фирменных блюд и изделий согласно СТБ 1210 – 2010
  • Оформление акта контрольной проработки, технологической карточки (вручную)

Раздел 3

  • Организация работы кухни: расположение и набор цехов, расстановка оборудования
  • Посуда и инвентарь
  • Учет движения сырья и готовой продукции
  • Приходы, расходы, товарный отчет
  • Взаимодействие с поставщиками
  • Составление заявки на сырьё: планирование, формирование, ответственность
  • Приемка продуктов: по ТТН, замена, возврат, документы качества на сырье.
  • Фальсификация продуктов
  • Ротация
  • Расчет заготовок, «Лист заготовок»
  • Инвентаризация сырья, готовой продукции, инвентаря, посуды (внеплановая и плановая)
  • Предотвращение необоснованных потерь
  • Организация и учет питания штата
  • Обеспечение материальной ответственности в соответствии с законодательством РБ

 

Раздел 4

  • Работа со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий
  • Основные правила приготовления и отпуска блюд
  • Таблица взаимозаменяемости сырья
  • Таблицы норм отходов на холодную и тепловую обработку продуктов
  • Принцип расчета энергетической ценности блюд
  • Решение задач
  • Бракераж готовой продукции по органолептическим показателям. Правила заполнения бракеражного журнала

Раздел 5

  • Работа с программой "Гедымин", 1 С
  • Основы калькуляции блюд
  • Внесение накладных
  • Применение торговой надбавки и наценки общепита
  • Калькуляционные карточки
  • Оформление акта колибровки, акта контрольного взвешивания, акта контрольной проработки продуктов (в программе)
  • Формирование инвентаризационной ведомости
  • Расчет энергетической ценности блюд (в программе)

Раздел 6

  • Работа с гостями. Изучение спроса
  • Решение конфликтных ситуаций
  • Теория «Плюс. Минус. Ноль»
  • «Теория Устрицы»
  • Правило LASТ

Раздел 7

  • Маркетинговая стратегия предприятия
  • Современные направления ресторанного бизнеса
  • Управление персоналом: планирование, подбор, стажировка и адаптация, обучение новичков
  • Графики выхода на работу
  • Формирование корпоративной культуры
  • Этические нормы работника ресторанной сферы

Индивидуальное обучение

Продолжительность: 30 акад. час (6 занятий по 5 ак.ч)

Время занятий: график составляется в индивидуальном порядке (согласовывается с преподавателем)

Стоимость обучения: 430 бел.рублей

Бронирование дат обучения возможно только после внесения предоплаты

 

vkontakte
odnoklassniki
facebook